吃隔夜菜ICU住了1個月!30道菜450個數據,揭開隔夜菜的真相!
來源:江山信息網    作者:本網綜合    發布時間:2020-09-17 14:29:31    點擊量:

        本網消息        

        隔夜菜到底能不能吃?

       很多人經常會遇到這些情況,做多了不想浪費,放冰箱第二天繼續吃。有些人還貪圖省事,一次性做了好幾天的份量……

         近日,網上一則關于“31歲小伙疑因吃了隔夜菜,導致失明癱瘓”的新聞,讓人再次對隔夜菜警惕起來!


      在病床上的小伙曾春回憶起了3年前的這一幕……

      他原本原來是一名文字記者,身體挺好,身高180,體重170斤,熱愛體育。

      在2017年4月份,突然感覺到嘔吐惡心乏力,最嚴重的時候吐了一臉盆的膽汁和胃酸。

      醫生推測他是由于吃了冰箱里的剩菜剩飯出現中毒癥狀,導致出現急性胰腺炎和急性腎衰竭,外加急性肝功能損傷。


      當時家人把他送到醫院ICU搶救室,在里面搶救了整整兩三天,才漸漸蘇醒過來,左手、右手和大腿,插滿了針管子。

       在ICU住了近1個月后,他終于出院了。但在同一年,曾春又相繼因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身癱瘓,母親寸步不離照顧。他說只要活著就有希望。

       類似的案例,并非個例。“健康湖北”也發布過類似的案例。65歲的劉大爺,在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后,不久開始發熱、腹瀉,僅過3天,劉大爺就眼眶深凹,臉色蠟黃,連路都走不動,雖然腹瀉止住了,小便卻解不出來了。經急診科檢查發現:劉大爺的腎臟功能基本喪失,醫生結合病情診斷為急性腎衰竭。

      與此同時,也讓人們重新審視“隔夜菜”的危害,隔夜菜到底能不能吃?

 

隔夜菜到底能不能吃?


 30道菜450個數據,揭開真相

       首先,我們要搞清楚一個問題,隔夜菜并不單指放了一夜的菜,如果放置時間超過8-10個小時,就應該算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加,主要有兩個方面的原因:

   一是因為食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除;二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

那么隔夜菜到底能不能吃?

        此前,寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗,用30道菜、450個檢測數據,解開隔夜菜的謎團。

         實驗人員采集剛出鍋的菜肴(肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種),分別放置于4℃環境(模擬家用冰箱)及25℃環境(模擬常溫環境)中。


 (▲數據來源:寧波市市場監管局、寧波市食檢院)

 

本文根據本次實驗梳理出以下結論:

1. 中午燒的菜,放進冰箱,晚上是可以拿出來吃的;

從實驗結果可以看出,菜肴在4℃條件下冷藏儲存,過了6小時后亞硝酸含量基本不變,微生物增值較少。

2. 中午燒的菜,放常溫下,最好晚上就不要再吃了;

實驗結果顯示,25℃環境下保存的菜,即常溫下保存的菜過了6小時后,雖然亞硝酸鹽含量變化不大,但是微生物開始增殖,菌落數量相比剛出鍋時增加不少。而且涼拌菜更容易導致微生物增殖。

3. 中午或晚上燒的菜,如果還要再吃,一定要放冰箱!

從此次實驗結果看,4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜,不管是肉類還是菜類,24小時內亞硝酸含量基本不變,菌落總數的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。

 

這8種“隔夜菜”最好不要吃

雖然上文中提到,低溫保存+干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋的隔夜菜,在24小時內是可以食用的。

但是具體問題具體分析,這8種菜建議:最好不要隔夜吃!

1. 綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。

建議:綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完,特別是夏天,如果綠葉菜實在沒吃完,就不要隔夜了。

2. 隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。

建議:如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

3. 久放半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌。久放后食用,易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

建議:如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。

4. 銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。

建議:如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。

5. 隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。

建議:湯里不要放鹽之類的調味料。煮好湯,用干凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的,最好是用瓦鍋,或保鮮盒存放在冰箱里。

6. 隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒,夏秋季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。

7. 隔夜涼拌菜不要吃

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染,若將它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已經變質。

8. 隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西,但是也不能隔夜后再加熱使用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對我們的身體造成損害。

 

最后提醒一下大家,對于隔夜菜要注意這4點:

1. 隔夜菜、剩菜能不能吃,跟儲存條件和儲存時間有關。

2. 有的隔夜菜可以吃,但還是盡量少吃,按量做菜,盡量不剩菜。

3. 如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜,也要采用低溫儲存,冰箱里放剩菜要注意分開低溫儲存,避免交叉污染,選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

4. 隔夜菜、剩菜食用前,一定充分加熱、熱透!


(來源:江山市人民醫院 )

[編輯:周達才]

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